Сахарин как заменитель сахара, подсластитель сахарин
Сахарин — соединение сульфобензойной кислоты, представляет собой белый, кристаллический порошок, без запаха, сладкого вкуса (в 500 раз слаще сахара). Применяется так называемый сахарин растворимый — натриевая соль сульфобензойной кислоты, хорошо растворим в воде. При кипячении разлагается с образованием кислоты, не обладающей сладким вкусом (поэтому добавлять в готовый продукт). Энергетической ценностью сахарин не обладает и организмом не усваивается. Он быстро всасывается, в течение 48 ч более 98% вещества выводится из организма с мочой и калом в неизмененном виде. Однако имеются данные о том, что сахарин способен проникать через плаценту и из организма плода выводится медленнее, чем из организма матери. Высказывались предположения о возможном неблагоприятном и даже канцерогенном влиянии сахарина на человека, однако длительными наблюдениями и специальными исследованиями такое влияние не подтверждено.
Комитет экспертов Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) по пищевым продуктам считает безопасным для человека суточное потребление сахарина в количестве до 2,5 мг на 1 кг массы тела. У отдельных больных (обычно при дозе более 0,15 г в сутки) сахарин может вызывать неприятный металлический привкус во рту, усиливать выделение мочи. Нежелательно применять сахарин при тяжелых поражениях печени, почек и кишечника. В аптеках сахарин продается в форме таблеток, содержащих по 50 мг. Больные сахарным диабетом в сутки могут иногда употреблять 1-1,5 таблетки сахарина.
Сахарин является производным бензойной кислоты, получают его также химическим путем. Слаще сахара в 300-500 раз. Хорошо растворим в воде, не имеет запаха. При кипячении разлагается с образованием кислоты, сладость исчезает, появляется неприятный горький вкус, поэтому сахарин добавляется только в готовые блюда. Одна таблетка содержит 0,05 г. Употребление до 2,5 мг на 1 кг массы тела (от 1,5 до 3 таблеток) сахарина в сутки считается безопасным. Ориентировочно 1 таблетка сахарина заменяет по сладости 1 ч. ложку сахара. Он не усваивается организмом и полностью выводится с мочой и калом в неизмененном виде в течение 48 ч. Часто выдвигалась гипотеза о канцерогенном действии данного сахарозаменителя, хотя и не нашла подтверждения.
Прямых доказательств вреда сахарина для здоровья вследствие длительного употребления так и не было предъявлено. Но все же он не рекомендуется детям, беременным, а также при заболеваниях печени и почек. При проведении ряда экспериментов на крысах, которых кормили только сахарином, врачами было замечено увеличение вероятности развития рака мочевого пузыря.
