Овощи при диабете

Овощи, как и фрукты, обязательны в меню как здоровых людей, так и живущих с диабетом. Более того, овощи при диабете крайне необходимы. Во-первых, они почти не содержат ни углеводов, ни жира, зато в них много клетчатки, а она, как мы уже выяснили, обладает множеством полезных качеств. Самое ценное качество клетчатки для людей, живущих с диабетом, — это способность замедлять всасывание углеводов. Во-вторых, это источник микро- и макроэлементов, витаминов, органических кислот, дубильных и других полезных веществ. В-третьих, овощи ощелачивают организм, что нейтрализует накапливающиеся в крови кислые токсины, ядовитые для нервной системы, а также токсические продукты жирового обмена. Нужно отметить, что крупяные и мучные продукты этим эффектом не обладают. Кроме того, усиленное жевание при потреблении овощей и плодов способствует желчеотделению и лучшему усвоению пищи, а значительное количество клетчатки возбуждает перистальтику и стимулирует выведение холестерина из кишечника.

Европейская группа политики диабета рекомендует употреблять 5 наименований свежих фруктов и овощей ежедневно!

Однако не всякие овощи при диабете полезны. Некоторые овощи содержат в себе большое количество углеводов. Прежде всего, поговорим о картофеле, богатом крахмалом.

Картофель – это тот самый продукт, который содержит почти «быстрый» сахар — не такой «быстрый», как в таком же яблоке, но повышающий уровень глюкозы быстрее черного хлеба.

Эта скорость зависит от физического состояния продукта: вареный картофель повышает сахар медленнее, чем картофельное пюре, и быстрее, чем жареный.

Поэтому картофель необходимо строго учитывать: одна небольшая картофелина (чуть больше куриного яйца) равна 1 ХЕ.

Помимо картофеля необходимо пересчитывать в ХЕ кукурузу, также содержащую крахмал (160 г = 1 ХЕ), и бобовые (фасоль, горох), если вы съедаете их больше 5-7 ст. ложек.

Следует учитывать, что большое количество бобовых не рекомендуется по причине свойственного им провоцирования метеоризма (избыточного газообразования в кишечнике). Соя разрешается без ограничений.

Обратите внимание: свекла и морковь сладковаты на вкус, но, как ни парадоксально звучит, их можно есть практически без ограничений (на самом деле мало ведь кто сможет съесть больше 200-300 г). Это все потому, что они содержат очень много клетчатки — больше, чем, например, яблоко. Если же вы приготовите натуральный морковный сок (разумеется, без сахара), то его, в отличие от цельной или натертой моркови, нужно пересчитать в ХЕ из расчета 1/2 стакана = 1 ХЕ. Если вы едите все же более 200 г этих овощей в день, то также учитывайте их по ХЕ.

В учете не нуждаются: капуста всех видов, помидоры, редис, редька, ревень, репа, кабачки, баклажаны, зеленый и репчатый лук, огурцы, салат, зелень (петрушка, укроп, салат и т. п.).

Овощи при сахарном диабете можно использовать в самом различном, как свежем, так и консервированном, виде: закуски, салаты, овощные рагу. Лук, чеснок, перец следует употреблять в очень небольших долях, в основном как вкусовые приправы для готовой пищи, но предпочтение следует отдавать неострым блюдам — содержащим умеренное количество специй и уксуса, поскольку таковые отрицательно влияют на работу печени, желудка и кишечника, а при нередко сопутствующих сахарному диабету хроническом гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, болезнях печени, желчного пузыря и почек они вовсе противопоказаны.

Следует помнить, что углеводы овощей в сыром виде всасываются медленнее, чем в вареном, поэтому рекомендуется употреблять больше овощей в сыром виде, тем более что при этом сохраняются витамины.

Дополнительно статьи на данную тему:

Сладкое при диабете

Фрукты и ягоды при диабете